Hovedret til 4 personer
Obs.: Start 3 dage før, retten skal serveres!
Mørbrad
500 g oksemørbrad, afpudset og befriet for sener
1 tsk. salt
1/2 spsk. sennep
1/2 bundt persille, bladene
1/2 bundt estragon, bladene
3 spsk. sennep
sort peber
1/2 dl cognac
Pluk persille- og estragonblade fra stilkene, og rengør. Afdryp, og aftør dem grundigt. Hak begge dele fint.
Rør sennep med salt, sukker, sort peber samt de hakkede urter.
Smør mørbraden grundigt ind i marinaden, og læg den på et stykke stanniol.
Hæld cognac over mørbraden, og pak den tæt ind i stanniol. Læg herefter mørbraden på køl i to døgn. Vend den efter første døgn.
Fjern staniolen efter de 2 døgn, og pak mørbraden tæt ind i husholdningsfilm. Frys nu mørbraden ned i 1 døgn.
Servering: Tag kødet ud af fryseren 10 min før klargørelse, således den smider kulden. Skæres mørbraden i carpaccio-tynde skiver på en pålægsmaskine eller forsigtigt med en skarp kniv.
Mørbrad
500 g oksemørbrad, afpudset og befriet for sener
1 tsk. salt
1/2 spsk. sennep
1/2 bundt persille, bladene
1/2 bundt estragon, bladene
3 spsk. sennep
sort peber
1/2 dl cognac
Pluk persille- og estragonblade fra stilkene, og rengør. Afdryp, og aftør dem grundigt. Hak begge dele fint.
Rør sennep med salt, sukker, sort peber samt de hakkede urter.
Smør mørbraden grundigt ind i marinaden, og læg den på et stykke stanniol.
Hæld cognac over mørbraden, og pak den tæt ind i stanniol. Læg herefter mørbraden på køl i to døgn. Vend den efter første døgn.
Fjern staniolen efter de 2 døgn, og pak mørbraden tæt ind i husholdningsfilm. Frys nu mørbraden ned i 1 døgn.
Servering: Tag kødet ud af fryseren 10 min før klargørelse, således den smider kulden. Skæres mørbraden i carpaccio-tynde skiver på en pålægsmaskine eller forsigtigt med en skarp kniv.
Sur - sød syltede svampe
100 g bøgehatte eller andre svampe
1 1⁄2 dl æbleeddike
1 1⁄2 dl vand
150 g sukker
5 sorte peberkorn
2 laurbærblade
Atamon
Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn og laurbærblade op. Afkøl lagen let.
Skær imens bundene af bøgehattene, og kom dem i en beholder. Hæld lagen over bøgehattene, og lad trække, min. 1 time.
Ved servering, kan de lunes let i lagen.
Andet
god lagret fast ost
Servering: Server “Carpaccioen” med syltede svampe og flager af en god, lagret fast ost.
1 1⁄2 dl æbleeddike
1 1⁄2 dl vand
150 g sukker
5 sorte peberkorn
2 laurbærblade
Atamon
Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn og laurbærblade op. Afkøl lagen let.
Skær imens bundene af bøgehattene, og kom dem i en beholder. Hæld lagen over bøgehattene, og lad trække, min. 1 time.
Ved servering, kan de lunes let i lagen.
Andet
god lagret fast ost
Servering: Server “Carpaccioen” med syltede svampe og flager af en god, lagret fast ost.
