Hovedret til ca. 6 personer
Boeuf Bourguignon:1 kg okseinderlår eller tykkam, afpudset
3 fed hvidløg, pillede.
2 laurbærblade
5 kviste timian
1 flaske bourgogne
200g røget bacon
4 gulerødder, skrællet og skåret i tern
3 zittauerløg, snittet fint
1 porre, rengjort og skåret i ringe
1/2 selleri, skrællet og skåret i tern
200 g perleløg, pillet
2 dl oksefond
1/2 dl cognac
mel
smør
salt og sort peber
citronsaft
Andet:
bredbladet persille, hakket
Dag 1:
Skær kødet i tern, og kom det i en skål. Hæld rødvin over, og tilsæt lidt knust sort peber, timian, knust hvidløg og laurbærblade. Lad det marinere på køl natten over.
Dag 2:
Dræn rødvinen fra kødet, men gem rødvin samt timian og laurbær til senere brug. Aftør kødstykkerne, krydr med salt og peber, og vend kødet i hvedemel.
Skær bacon i tern, og steg dem gyldne i en smule olie samt smør. Tag baconen op af gryden, og sæt til side.
Brun kødet i bacon fedtet, flamber det i en smule cognac, og lad flammerne brænde ud. Tag kødet op af gryden.
Kom 1 spsk. smør i gryden, og lad det bruse op. Steg skalotteløg, gulerødder, porre, hvidløg og selleri gyldent i smørret.
Tilsæt kød, stegt bacon samt rødvin og oksefond. Lad retten simre under låg i ca. 2 timer, eller til kødet er mørt.
Kartoffelmos:
1 kg bagekartofler
1,5 dl sødmælk
100 g smør i små tern
muskat
salt og peber
Skræl kartoflerne, og halvér dem. Kog dem helt møre i usaltet vand, og lad dem dampe godt af i en sigte.
Kog mælken op. Kom kartoflerne tilbage i gryden, og mos dem grundigt med et piskeris (eller som min mor gør, med en elpisker). Pisk mælken i kartoffelmosen lidt efter lidt.
Tilsæt smør og pisk, indtil smørret et smeltet.
Smag til med salt, peber og revet muskatnød. Er mosen for tyk, tilsæt en smule mere mælk.
OBS:
Jo mere der piskes i en mos, jo større risiko er der for, at den bliver ”lang” i konsistensen.
Servering:
Når kødet er mørt: fjern timian og laurbærblade, og smag retten til med salt og peber.
Lige inden servering: rør en smule smør i. Er saucen for tynd, kan den jævnes en smule med maizena.
Damp perleløgene i en smule letsaltet vand tilsat 1 lille spsk. smør, lige inden servering.
Kom retten i en pæn skål, og anret de dampede perleløgne på toppen. Drys inden servering med hakket persille. Server kartoffelmos til.
