Opskrifter

Hos Winefamly elsker vi lam, ikke kun på grund af den udsøgte smag og de mange mulige råvare-kombinationer, men også fordi lam giver anledning til spændende vinmatch og store oplevelser på den front. Så glem alt om smagen af uldsokker og sød vin til at skylle efter med. 

Tarte tatin med æbler & rosmarin med kanelcreme - dessert eller bagværk til 4 personer.

Vildt cassoulet “på jysk” - hovedret til 4 personer.

Vildtconsommé med sherry, hasselnødder & urter - forret til 4 personer.

Vinene til påskeretten

Opskrifter fra Piemonte

Den perfekte sankt hans mad

Sommelierens basiskøkken

Den perfekte opskrift til brunede kartofler.

Coq au vin a la Herman - hovedret til 4 personer.

Opskrift til den perfekte flæskesteg.

Chili con carne med hjemmegjorte tortillas - hovedret til 4 personer.

Dampede blåmuslinger “på klassisk vis” - hovedret til 4 personer.

Den perfekte opskrift til chokolademousse

Côte de boeuf lidt som “Biksemad” med Karl Johan bearnaise, bagte rødbeder & vagtelspejlæg - en lækker hovedret

Kartoffel chips med dild & østersmayonnaise - snacks til 4 - 6 personer.

Penne alla Carbonara - perfekt italiensk hovedret til 4 personer.

Opskriften til den perfekte rødkål.

Stegt kylling med salat af bagt selleri, salvie & kapers - hovedret til 4 personer.

Kunsten at koge en kartoffel - tilbehør til 4 personer.

Agurkesuppe med fjordrejer & mynte - forret eller lille frokostret til 4 personer

Knivmuslinger med fennikel og lavendel - opskrift til 4 personer.

Labskovs af vildsvin, vilde svampe & enebærsmør - hovedret til 4 personer.

Mormorsalat a la Thomas Herman - tilbehør til 4 personer.

Svampe croutoner med stuvede svampe & snegle - forret til 6 personer.

Ærtesuppe med romainesalat & champagne - forret til 4 personer.

Flæskesteg med sprøde svær og sauce - hovedret til 6 personer.

Opskriften til den perfekte mayonnaise

Chokolademousse med syltede blommer - dessert til 4 personer.

Løgsuppe på franske manér & ostegratineret brød - forret eller lille hovedret til 4 personer.

Citronfromage - intet mindre end verdens bedste - dessert til 4 personer.

How to: kød.

Bisque på jordskokker med kammuslinger & hasselnødder - forret til 4 personer.

Arme riddere “Som på HERMAN” - desert til 4 personer.

Vinterpære syltet i Bourgogne, rød syre & gammeldags råcreme - desert til 6 personer.

Ris a la mande & kirsebærsovs på klassisk vis - desert til 4 personer.

Jule-tilbehør: Rødkål, Brunede kartofler & Kartoffelchips - tilbehør til ca. 4 - 6 personer.

Hyldeblomstsaft - lækker drik.

Italiensk kransekage “Amaretti” med syltede ingefær & citron - lækker desert.

Fransk snack: Gougéres med rosmarin & Gruyére - lækker snack til ca. 6 personer.

Cacio e pepe - hovedret til 4 personer.

Boeuf Bourguignon & kartoffelmos - helt klassisk - hovedret til ca. 6 personer.

Bagte rødbeder med kirsebæreddike, gedeost & valnødder - frokostret til 4 personer.

Andesteg - hovedret til 4 personer.

Koldskål med hyldeblomstsaft & ingefær - desert til 4 personer.

Sprøde klejner som Thomas Herman har fra sin farmor

Créme brûlee med lakrids & Agen svesker - desert til 4 personer.

Vitello Tonnato forret til 4 personer.

Kyllingesalat med grønne asparges, ramsløg & syltede løgskaller forret til 4 personer.

Lam i frikassé med asparges, dild & rejer hovedret til 4 personer.

Skipperlabskovs & syltede løgskaller hovedret til 4 personer.

Thomas Hermans Osso buco hovedret til 4 personer

“Fynsk forår” - rygeost & stenbiderrogn snack til ca. 4 - 6 personer.

"Min mormors ymerfromage" lækker desert til 4 personer.

Tarte Flambée som i Alsace frokostret til 4 personer.

Ravioli med Grana Padano, salvie, hasselnødder og frisk trøffel lækker ret.

Svinekæber braiseret i Barolo med løg, svamperisotto og urter - Thomas hermans udgave af den klassiske Brasato al Barolo - her med møre svinekæber og cremet riostto til.

Tiramisu - dessert til 4 personer.

Earl grey-syltet ananas med kokossauce og citronverbena desert til 4 personer.

Cremet Perlebyg med Svampe og Urter hovedret til 4 personer.

Rørt tatar til 4 personer.

Hvide asparges stegt med rosmarin & parmesan lækker forret eller garniture til 4 personer

Spaghetti med ramsløg-pesto & Vesterhavsost lækker hovedret til 4 personer

Barbecue: Opskriften på "The American dream" lækker hovedret til 4 personer som du skal starte med en til to dage før.

Chokoladelækker: Gianduja med hasselnødder & rosiner lækker desert.

Rødgrød med mynte-creme anglaise & vaniljesyltede asparges lækker desert til 4 personer

Caesar salad med grillede grønne asparges frokostret eller tilbehør til 4 personer.

Gammeldags rødgrød & behørigt tilbehør - desert til 4 personer.

Grillede koteletter med ærter française, syltede løg & grillet citron lækker ret.

Blåmuslinger "Asian style" med kokosmælk, citrongræs & koriander hovedret til 4 personer.

Tarteletter med kylling I frikassé, asparges, morkler & brøndkarse en lækker hovedret til 4 personer.

Sommerbuk, sommertrøffel & sommergrønt i frikassé en lækker hovedret til 4 personer

Kold suppe af grønne asparges, agurker, dild & citronmelisse hovedret til 4 personer.

Pocheret æg & hvide asparges stegt med rosmarin & Havgus mellemret til 4 personer

Rabarber crumble med ingefær & vanille lækker desert til 4 personer.

Forret eller frokostret til 4 personer

"Vær opmærksom på at risottoen under hele processen skal tilberedes stille og roligt, dvs. at den må ikke koge på noget tidspunkt. Omrør konstant i starten, indtil den første mængde fond  tilsættes, derefter skal der kun røres  indimellem." 

Find bare festtøjet frem - med hummer på bordet er der allerede garanti for en god aften. Thomas Hermans opskrift er bedst på grill - og med en klassisk tartar-sauce til er nytårsforretten på plads. 

Ægte italiensk risotto er silkeblød og emmer af cremet parmesan og ris med perfekt bid. I Thomas Hermans version tilsætter vi lidt god italiensk pølse og masser af friske krydderurter.

En klassisk ret, der inkorporerer alle de klassiske vildtelementer, men som er nem at gå til. Svampetilbehøret fuldender retten, som emmer af efterårshygge når regnen banker på ruden.

En langtidssimret weekendret, hvor kraftig sauce og mørt kød virkelig komplementerer den intense Barolokarakter. 

Kalveskank er et ufatteligt velsmagende stykke kød. Men det kræver en del tilberedningstid. Dog er det helt klart ventetiden værd, når duften breder sig i køkkenet. 

Et godt glas vin behøver ikke være forbeholdt ekstravagante middage og særlige lejligheder. Der findes masser af god hverdagsvin som kan akkompagnere dine hverdagsretter.