Varm din pande grundigt op, kom olie på panden og læg det tempererede og krydrede kød herpå. Er der fedtkant på kødet, startes der altid med at stege dette sprødt, i visse tilfælde kan der være så meget fedt, at det er unødvendigt at starte op med en anden type fedtstof.
Pas på!
Kom ikke for meget kød på panden ad gangen, da det vil sænke temperaturen på panden, og kødet vil smide væske i stedet for at brune, og resultatet vil være, at man får et halvkogt stykke kød.
Perfektionen!
Når kødet næsten er færdigtilberedt, trækkes panden fra varmen, og der tilsættes 1 spsk. smør. Lad smørret bruse op, og tilsæt f.eks.1 flækket fed hvidløg samt 1 kvist rosmarin eller 1-2 kviste timian, som vil afgive smag til smørret. Vend kødet i det brusende smør. Hvis man steger et større stykke kød, som skal hvile i længere tid, kan man vente med denne proces, til efter det har hvilet. Så får man en varm, sprød og nystegt skorpe.
Lad kødet hvile!
Når kødet er færdig tilberedt, fjernes det fra panden, og herefter lader jeg det hvile på en rist i et par minutter eller mere alt efter størrelsen på kødet. Det er vigtigt, at kødet får lov at hvile, da kødsaften under tilberedningen på grund af den kraftige varme fra panden samler sig inde i kernen af kødet. Når kødet tages fra panden og mister noget af den kraftige varmepåvirkning, fordeler saften sig igen i kødet, og det vil altså sige, at hvis man skærer i et stykke nystegt kød, som ikke har fået lov at hvile, vil saften blot pible ud. Lad for guds skyld være med at dække kødet med stanniol, mens det hviler, da det varme kød og stanniolet blot vil skabe kondens og opløse den velsmagende stegskorpe. Hvis kødet når af blive afkølet og skorpen kedelig, kan man som tidligere beskrevet vende det i brusende smør med urter og derved på ny skabe både varme og en ny sprød skorpe.
Pas på!
Kom ikke for meget kød på panden ad gangen, da det vil sænke temperaturen på panden, og kødet vil smide væske i stedet for at brune, og resultatet vil være, at man får et halvkogt stykke kød.
Perfektionen!
Når kødet næsten er færdigtilberedt, trækkes panden fra varmen, og der tilsættes 1 spsk. smør. Lad smørret bruse op, og tilsæt f.eks.1 flækket fed hvidløg samt 1 kvist rosmarin eller 1-2 kviste timian, som vil afgive smag til smørret. Vend kødet i det brusende smør. Hvis man steger et større stykke kød, som skal hvile i længere tid, kan man vente med denne proces, til efter det har hvilet. Så får man en varm, sprød og nystegt skorpe.
Lad kødet hvile!
Når kødet er færdig tilberedt, fjernes det fra panden, og herefter lader jeg det hvile på en rist i et par minutter eller mere alt efter størrelsen på kødet. Det er vigtigt, at kødet får lov at hvile, da kødsaften under tilberedningen på grund af den kraftige varme fra panden samler sig inde i kernen af kødet. Når kødet tages fra panden og mister noget af den kraftige varmepåvirkning, fordeler saften sig igen i kødet, og det vil altså sige, at hvis man skærer i et stykke nystegt kød, som ikke har fået lov at hvile, vil saften blot pible ud. Lad for guds skyld være med at dække kødet med stanniol, mens det hviler, da det varme kød og stanniolet blot vil skabe kondens og opløse den velsmagende stegskorpe. Hvis kødet når af blive afkølet og skorpen kedelig, kan man som tidligere beskrevet vende det i brusende smør med urter og derved på ny skabe både varme og en ny sprød skorpe.
OG SÅ LIGE VERDENS HURTIGSTE SAUCE
Økologiske citroner - Beregn 1/2 pr. personFlæk citronerne på tværs og fjern eventuelle kerner, varm en pande godt op, og steg citronerne på den tørre pande på kødsiden, til de begynder at karamellisere og blive brune. Det skal gå hurtigt, da citronerne ellers vil begynde at smide saften og koge. Tag herefter citronerne af panden og afkøl dem. Denne proces gør, at saften får en karamelagtig og let bitter smag, der passer så godt presset ud over kødet.
