Der er rigtigt mange måder, man kan lave en sød vin på - det afhænger meget af de traditioner og regler, der er i de forskellige vines regioner. Mange søde vine produceres af senthøstede druer - enten med eller uden ædel råddenskab, også kaldet botrytis. Frosne druer kan også bruges til produktion af sød vin: Eiswein. Eller man kan bruge tørrede druer. Meget restsukker i druerne stopper gæringsprocessen tidligt. Er det en udgæret tør vin, kan man tilsætte sød druekoncentrat efter gæringen for at få sødme i vinen. Mange dessertvine forstærkes med spiritus enten under eller efter gæringen, så alkoholprocenten bliver plus 15%. Portvin er f.eks. på plus 20% alkohol. De store, klassiske søde vine kræver meget og nøje arbejde af vinbonden - så nyd dem bare med respekt og fornøjelse!
